Merlot - víno pro každou příležitost

Merlot, oblíbené červené víno s jemnou chutí a střední plností, je skvělým společníkem k mnoha typům jídel. Hodí se totiž jak k masu, tak i sýrům, a dokonce i k houbám a dezertům. Pokud tedy nevíte, jaké víno vybrat k romantické večeři, slavnostnímu obědu nebo prostě jen tak, vyzkoušejte Merlot. Inspirujte se v našem článku, proč se po něm vyplatí sáhnout.

Červené maso a drůbež 

Merlot skvěle ladí s červenými masy. Má totiž dostatek taninu, aby doplnil jejich chuť, ale není tak výrazný, aby ji přebíjel stejně jako třeba Cabernet Sauvignon. Ideální k němu tak jsou hovězí steaky, jehněčí kotlety nebo vepřová panenka.

• Víte, že… taniny jsou přírodní látky v hroznech, které dávají vínu trpkost a strukturu? Merlot obsahuje střední množství taninů, což mu propůjčuje jemnou chuť a dělá ho univerzálním vínem vhodným k mnoha typům jídel.

Jemná chuť Merlotu dobře ladí i s chutí drůbežího masa, zejména pokud je připraveno s bylinkami. Otevřít láhev můžete tedy k pečenému kuřeti, kachním prsům nebo ke krocanovi.

Zkuste s ním například lahodná hovězí líčka podle slavného šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha.

Zdroj: Kupi.cz

Hovězí líčka podle Zdeňka Pohlreicha

Ingredience na 4 porce:

• 800 g hovězích líček
• 3 lžíce olivového oleje
• 100 ml suchého červeného vína
• 1 300 ml hovězího vývaru
• 300 g celeru
• 300 g mrkve
• 1 lžíce másla
• 1 menší cibule
• sůl a pepř

Postup:

1. Očistěte hovězí líčka a zbavte je větších šlach, ty menší můžete ponechat. Maso nakrájejte na menší kusy, osolte a opepřete.
2. Na rozpálené pánvi rozehřejte olej s máslem a líčka orestujte ze všech stran, dokud se maso nezatáhne. Poté je přendejte do pekáče.
3. Mrkev a celer nakrájejte na drobné kousky a opečte na stejné pánvi dozlatova. Přidejte cibuli nakrájenou na proužky a restujte ji, dokud nezměkne a nezesklovatí. Zalijte červeným vínem a nechte ho částečně vyvařit.
4. Směs zalijte hovězím vývarem, přiveďte k varu a poté nalijte do pekáče k líčkům. Přikryjte a pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 3 hodiny, dokud líčka úplně nezměknou.
5. Po upečení maso vyjměte a šťávu přeceďte. Poté ji nechte zredukovat, dokud nevznikne hustá omáčka. Servírujte s bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem.

Italská kuchyně

Máte chuť na italské těstoviny, pizzu nebo tradiční lasagne? I k nim si můžete vychutnat sklenku Merlotu. Hodí se ke všem typům těstovin s rajčatovou, krémovou i houbovou omáčkou, a dokonce i k jídlům s parmazánem nebo grilovanou zeleninou.

Zdroj: Kupi.cz

Špagety Carbonara

Ingredience:

• 100 g pancetty (nebo libové slaniny)
• 50 g sýra pecorino (tvrdý ovčí sýr)
• 50 g parmazánu
• 2 velká vejce
• 350 g kvalitních špaget
• 2 velké stroužky česneku
• 50 g másla
• sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení

Postup:

1. Přiveďte k varu velký hrnec vody na těstoviny. Osolte lžičkou soli a vložte špagety. Vařte na skus podle instrukcí na obalu.
2. Na pánvi rozpusťte 50 g másla. Lehce rozmačkejte stroužky česneku a přidejte je k máslu. Nechte prohřát.
3. Slaninu nakrájejte na kostičky. Přidejte ji na pánev k máslu a česneku, promíchejte a osmahněte.
4. V míse rozkvedlejte vejce se solí a pepřem.
5. Nastrouhejte sýry. Přibližně 2/3 od obou přidejte do mísy s vejci a promíchejte. Zbytek sýra si ponechte na závěrečné zdobení.
6. Z pánve odstraňte stroužky česneku. Přidejte uvařené špagety a směs vajec se sýry. Sundejte z ohně a vše důkladně promíchejte.
7. Hotové těstoviny ozdobte zbylým nastrouhaným sýrem. Podle chuti osolte a opepřete.

Sýry

Sýry jsou klasickým doplňkem k vínu a ani Merlot není výjimkou. Měkké a krémové sýry, jako jsou Brie nebo Camembert, se skvěle doplňují s lehčími variantami Merlotu. Pro výraznější zážitek zkuste toto víno s vyzrálým čedarem nebo sýrem gouda. Zvolit můžete i pikantní sýry, jako jsou Roquefort nebo Gorgonzola. V tom případě sáhněte po plnějším Merlotu s vyšším obsahem alkoholu. Intenzita vína v tomto případě dokáže vyvážit chuťovou výraznost sýra.

• Tip: Připravte si sýrové prkénko ze sýrů Comté, Gouda, Brie, Gorgonzola a Manchego. Při jeho sestavování nezapomeňte přidat i další dobroty, jako jsou ořechy, sušené ovoce nebo hroznové víno. 

Houby

Ačkoli to pravděpodobně není kombinace, která vám vyvstane na mysl jako první, houby se s Merlotem skvěle párují, a to díky jeho jemným tříslovinám a ovocným tónům. Po jakých houbách se podívat? Hříbky, portobello, shiitake nebo lišky budou určitě správnou volbou. Z jídel pak nezklame houbové rizoto nebo již zmíněné těstoviny s houbovou omáčkou.

Zdroj: Kupi.cz

Houbové ragú s domácími nudlemi

Ingredience:

Příprava hub

• 300 g čerstvých hub
• 100 g cibule
• 30 g česneku
• 2 g mletého kmínu
• 50 ml olivového oleje
• 100 ml bílého vína
• 50 ml 30% smetany
• 50 ml vývaru
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• Sůl
• Pepř

Nudle

• 300 g polohrubé mouky
• 20 ml oleje
• 3 vejce
• Sůl

Postup

1. Nejprve připravte těsto na nudle: Smíchejte mouku, olej, vejce a sůl. Vypracujte hladké těsto, zabalte do fólie a nechte hodinu odpočinout.
2. Mezitím se pusťte do přípravy ragú: Na olivovém oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli.
3. Přidejte očištěné a nakrájené houby, prolisovaný česnek, kmín a nasekaný tymián. Vše společně orestujte.
4. Zalijte vínem a nechte odpařit alkohol. Poté přilijte vývar a krátce povařte.
5. Nakonec přidejte smetanu, osolte a opepřete podle chuti. Krátce provařte.
6. Odleželé těsto na nudle rozválejte na tenký plát a nakrájejte na široké nudle.
7. Nudle uvařte v osolené vodě, sceďte a přidejte k houbovému ragú.
8. Vše promíchejte a podávejte posypané nasekanou petrželkou.

Čokoládové dezerty

Přestože to není úplně nejběžnější volba, Merlot vynikne i v kombinaci s dezerty, a to hlavně s těmi, které obsahují tmavou vysokoprocentní čokoládu. Pokud tedy zvolíte ke sklence Merlotu čokoládový fondant, brownies nebo čokoládovou pěnu, nesáhnete vedle.

Zdroj: Kupi.cz

Čokoládová pěna

Ingredience

• 300 g hořké čokolády (70% kakaa)
• 300 ml smetany ke šlehání (33%)
• 4 vejce
• 25 g cukru krupice

Postup

1. Nejprve rozlámejte čokoládu na menší kousky a vložte ji do misky.
2. V hrnci přiveďte smetanu k varu. Jakmile začne vřít, ihned ji odstavte z plotny.
3. Horkou smetanu nalijte na čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nevytvoří hladkou směs.
4. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky přidejte do čokoládové směsi a důkladně promíchejte.
5. V čisté míse vyšlehejte bílky s cukrem do tuhého sněhu.
6. Opatrně vmíchejte třetinu sněhu do čokoládové směsi, aby se odlehčila.
7. Poté jemně vmíchejte zbytek sněhu.
8. Hotovou pěnu rozdělte do skleniček nebo misek.
9. Nechte chladit v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
10. Před podáváním můžete ozdobit šlehačkou, ovocem nebo strouhanou čokoládou.

Merlot je skutečně univerzální víno, které se nebojte kombinovat s nejrůznějšími jídly. Ať už tedy hledáte víno ke speciální příležitosti nebo si jen chcete vychutnat sklenku s přáteli, Merlot je vždy skvělou volbou. Nezapomeňte ho vyzkoušet s některým z našich doporučených jídel.

Všechny recepty v tomto článku pocházejí ze stránek Kupi.